Mikä tekee paistinpannusta parhaan?
Kun mietimme hyvää paistinpannua, moni ajattelee ensimmäisenä tasaisesti kuumenevaa pohjaa ja tukevaa kahvaa. Ne ovat toki olennaisia, mutta totuus on, että paras paistinpannu yhdistää myös lämmönjohtavuuden, helpon käsiteltävyyden ja pitkän käyttöiän.
Lisäksi merkitystä on sillä, miten pannu puhdistuu ja kestää arjen käyttöä – kukapa haluaisi käyttää ylimääräistä aikaa pesemiseen. Moni yllättyykin siitä, että pieni ero materiaalissa voi ratkaista, kestääkö pannu vuodesta toiseen vai menettääkö se ominaisuutensa muutamassa kuukaudessa.
Hiiliteräspannut – ammattilaisten salainen ase
Hiiliteräspannu on monen ammattilaisen luottovalinta, eikä suotta. Tämä pannu kestää kovaa kuumuutta, antaa ruualle kauniin paistopinnan ja muuttuu käytössä yhä paremmaksi, kun sen patina vahvistuu.
Toisaalta alku voi olla hankala. Pannun pitää saada oikea käsittely heti ensimmäisistä käyttökerroista lähtien, jotta se ei ala ruostua. Me huomasimme testatessa, että jos tämä vaihe mokataan, pannu ei toimi odotetulla tavalla, mutta kun sen tekee oikein, lopputulos palkitsee. Tässä kohtaa on kiinnostavaa verrata hiiliterästä myös muihin vaihtoehtoihin, kuten valurautapannuun.
Plussat ja miinukset kotikäytössä
Hiiliteräspannu loistaa erityisesti silloin, kun halutaan paistaa lihaa tai muita ruokia, jotka hyötyvät kovasta kuumuudesta. Se on kevyt valurautaan verrattuna, mutta silti kestävä ja pitkäikäinen, jos siitä huolehtii. Miinuksena on, että se ei ole aivan yhtä vaivaton kuin pinnoitettu pannu, sillä se vaatii öljyämistä ja oikeanlaista pesua.
Meidän kokemuksemme oli, että hiiliteräspannu voi olla todellinen keittiön aarre, mutta se sopii parhaiten kokille, joka nauttii välineiden hoitamisesta ja arvostaa perinteistä paistotapaa.
Tärkeimmät vinkit hiiliteräspannun valintaan
Hiiliteräspannu on loistava valinta niille, jotka arvostavat kestävyyttä ja laatua. Sen käyttöönotto kuitenkin vaatii, että tiedät muutaman keskeisen asian pannun hoidosta ja käytöstä.
- Huolto ja hoito: Hiiliteräspannu tarvitsee rasvapolton, jotta sen pinta saavuttaa non-stick-ominaisuudet. Tämä tarkoittaa, että pannun pinta käsitellään kuumentamalla rasvaa (esim. kookosöljy) höyryämispisteeseen, mikä luo luonnollisen tarttumattoman pinnan. Toista tämä prosessi säännöllisesti, varsinkin ensimmäisten käyttöjen yhteydessä.
- Vältä happamia ruokia: Hiiliteräspannu ei sovi happamien ruokien, kuten tomaattikastikkeiden, paistamiseen, koska happo voi vaurioittaa pinnan rasvapolttokerrosta.
- Ei tiskikoneeseen: Hiiliteräspannu tulee pestä käsin. Vältä tiskiainetta, sillä se voi poistaa rasvapolton myötä muodostuneen pinnoitteen. Pelkän vedellä huuhtelun ja pyyhkimisen pitäisi riittää useimmissa tapauksissa.
